すじ肉の下処理（圧力鍋使用）の方法を紹介します

材料

• 牛すじ肉　　1kg
• 水　　お肉がかぶるくらい
• 酒　　100cc
• 長ねぎの青い部分　　あれば 1 本
• 鷹の爪　　あれば 2 本
• にんにく　　あれば 1 かけ

作り方

1. 牛すじ肉を洗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。
   沸騰したら茹でこぼし、水が透き通るまで流水で肉を洗う。
   （茹でこぼしとは、食材のアクを取るために茹で汁を捨てることを言います。）
2. 圧力鍋に牛すじ肉を戻し入れ、ひたひたの水を加えて酒、長ねぎ（あれば鷹の爪にんにく）を入れて 30 分加圧し、火を止める。その後自然減圧する。
3. 圧力が下がったら蓋を開け、牛すじ肉が大きければ、食べやすい大きさに切る。茹で汁を使う場合は、アクと脂を取り除く。（これを取り除いてから使うと、ベタベタせずスッキリな料理に）